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旅游饭店管理考核要点

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旅游饭店管理考核要点、练习参考答案(按章节)
一、试题类型
1.填空(1×15);2.判断(2×5);3.名词解释(4×4);4.简答(8×5);5.论述(19).
二、考核重点内容及练习
第一章中国旅游饭店和饭店管理【基本概念】
中国旅游饭店饭店产品特许经营权【基本知识】
饭店的内涵,业务特点、社会作用,与社会的联系及分类;饭店的星级和评星;饭店管理的产生和发展;中国饭店管理的形式;影响中国饭店管理形式的背景.
三、名词解释
1.中国旅游饭店:能够接待境外宾客,为他们的旅行提供住宿,饮食,购物,娱乐和其他服务的综合性,服务性的企业.
2.饭店法人资格:法律赋予饭店独立参与生产经营活动,享受权利,承担义务的主体资格.
3.饭店文化内涵的系统性:饭店文化内涵应有一个整体构思、有主题和主线条,有具有不同风格特色的定格,有内容和形式的基本构思和设计.
4.特许经营权:饭店通过向那些名声,成就卓著的饭店或饭店集团支付特许经营权转让费、从而使用该饭店或集团的名称,商标,徽标,采用他们的管理方式和服务方式,取得该饭店或集团在经营方面的其他好处.
四、简答
1.(1)饭店都必须以房屋建筑和设施设备为依托向宾客提供旅居中的服务.(2)必须具有住宿,餐饮,其他综合服务等旅居使用功能.(3)提供劳务服务.(4)提供的旅居条件必须是安全,卫生的.(5)都需要客源.(6)宾至如归是饭店的共同经营理念.
2.(1)供宾客停车的停车场(2)供宾客集散进出的大堂(包括总服务台,行李服务,商务中心、大堂酒吧等) (3)供宾客垂直上下的电梯(4)供宾客住宿的各式客房(包括卫生间,空调、热水等) (5)供宾客餐饮用的餐厅、咖啡厅、酒吧(包括厨房) (6)供宾客娱乐的娱乐休闲场所(7)供宾客健身的康乐健身设施(8)供宾客购物的商场(9)供宾客满足其他需要的各种设施等.
3.(1)自主决定经营决策.(2)根据决策,自主进行资产物质形式的配置和组合.(3)具有组织和人事自主权.(4)自行确定分配制度.
4.(1)饭店面对国际市场、要生产具有国际水平的产品.(2)在国人心目中、饭店是设备物品高档,管理先进、服务规范、文明礼貌的象征.(3)生产力的发展速度越来越快地促进了社会的发展,要求饭店设施设备更新期缩短、为节省饭店固定成本的支出、饭店多会采用最先进的设施设备和其他生产要素.
5.(1)饭店要培养和熏陶员工形成自我制约,克服自我的意识.(2)严格规程管理.(3)培养员工的应变能力.(4)有一套规章制度从纪律上约束.
6.(1)管理和服务方面的表率作用(2)文明礼貌方面的表率作用(3)社会中的经济作用(4)吸纳劳动力(5)是外交和地域交流的重要方面
7.(1)客源单位.(2)投资业主,上级主管部门.(3)政府各部门.(4)供应单位.(5)新闻宣传单位.
8.(1)使饭店建设科学合理.(2)促进饭店管理的规范化.(3)有利于饭店的市场销售.(4)维护饭店和消费者两者的权利.
9.(1)自行组织班子管理饭店.(2)委托饭店管理公司或饭店集团管理.(3)参与管理.(4)咨询管理.(5)租赁管理形式.(6)利用特许经营权.(7)托管.
10.(1)饭店所有制和投资性质的不同.(2)饭店管理人才的培养跟不上饭店发展的需要.(3)经营目的和方式的不同.
五、论述
1.(1)饭店产品的无形性饭店产品是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和、必须由消费者在饭店就地消费.饭店产品的使用价值由饭店的设施设备和各种物品的使用价值,实物产品的使用价值和服务劳务的使用价值三要素组成,所以其使用价值,产品质量,劳动价值也就分散在产品的各个方面无法凝聚和集中.因为饭店产品具有无形性,也就具有产品量的不确定性,使用价值的随机性,产品价值的可变性,也带来产品生产和销售过程的复杂性,因此管理饭店需要有较高的艺术性.
(2)饭店业务的强文化性饭店提供的是旅居的需要、而旅居者都有探求异地文化的需要、为适合他们的旅居、饭店必须有一定的文化特色.所谓文化是由地域,民族,历史,政治所决定的人类知识,信仰和行为的整体,包含语言、思想,信仰,风俗习惯,禁忌、法规,制度,工具,技术及其他方面,这些内容在饭店的各个方面都有表现,所以说饭店业务具有强文化性.
(3)饭店业务的综合协调性形式上由前台各部门生产的各种使用价值实际上是由前台各部门,前台和后台各部门相互配合共同努力而生产的结果.饭店各部门在业务进行和联系过程中要保持和谐一致,在质量和水准上保持同一性.
(4)饭店业务中的情感内涵饭店生产的是无形产品、其生产,交换,消费过程中主要是人与人的关系,宾客和员工之间有较多的接触和交流、使饭店业务具有情感内涵.
(5)饭店业务的适度超前性饭店面对的是国际市场、应以国际饭店业的一般水准作为自己的标准,而我国正处在社会主义初级阶段,饭店要胜任自己的使命就要有适度的超前性.
(6)饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性饭店劳动的一大特点是手工劳动,脑力劳动相结合但以体力劳动为主,以单体操作,独立进行为主要形式,因此要求员工在独立劳动中能自我制约.
第二章饭店管理基础理论饭店管理饭店经营饭店计划职能饭店组织职能饭店指挥职能饭店协调职能饭店控制职能行为科学理论管理者的特征、层次;饭店管理纲要;饭店管理计划职能的作用;饭店管理组织职能的具体内容;有效指挥职能的要求;指挥职能的类型;控制职能的步骤和类型;科学管理理论;行为科学理论;现代管理理论.
1.饭店管理:即饭店经营管理,是指饭店管理者在了解市场需求的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间,信息等资源进行计划,组织,指挥,协调和控制等一系列活动的总和.
2.饭店经营:在国家政策指导下,根据市场经济的客观规律,对饭店的经营方向,目标,内容、形式等做出决策.
3.饭店计划职能:饭店通过周密科学的调查研究,分析预测,并进行决策,以此为基础确定未来某一时期内饭店的发展目标,并规定实现目标的途径方法的管理活动.
4.饭店组织职能:为了有效达到饭店计划目标,管理者确定组织结构,进行人、财,物,时间,信息等资源的调配、并划分部门,分配权力和协调饭店各种业务活动的管理过程.
5.饭店指挥职能:管理者凭借权力和权威、根据决策计划的要求对所属指挥对象发出指令,进行领导和调度,使之服从管理者意志,并付诸行动,齐心协力地实现饭店的预定目标的管理活动.
6.饭店协调职能:对饭店内外出现的各种不和谐现象而采取的调整联络等措施的总和.
7.饭店控制职能:饭店根据计划目标和预定标准,对饭店业务的运转过程进行监督,调节,检查,分析,以确保目标任务完成的管理活动.
1.(1)被正式组织承认并被任命.(2)有下属.(3)从事管理工作,执行管理职能.(4)借助别人的力量来完成即定任务,实现自己的工作目标.
2.(1)饭店建筑(2)业务管理(3)人力资源管理(4)财务管理(5)市场营销和公共关系(6)工程设备管理(7)物资管理(8)安全管理(9)服务质量管理
3.(1)确立饭店统一行动的目标(2)充分利用饭店各种资源(3)增强适应环境变化的应变能力
4.(1)确定饭店的管理体制.(2)设置合理的饭店组织机构.(3)进行编制定员,明确各管理层次及相应的责任和权力并选用合适的人员.(4)建立信息沟通系统,进行各级各部门之间的关系协调.(5)进行资源调配使饭店形成接待能力并开展接待业务.(6)建立和健全饭店管理制度.
5.(1)饭店建立强有力的指挥系统(2)统一指挥(3)实施指挥时注意运用各种有效的激励手段调动其下属的工作积极性.
6.(1)直意指挥(2)启发式指挥(3)归纳式指挥(4)应急式指挥.
7.(1)制订控制标准(2)效果评估(3)差异分析(4)纠正偏差.
第三章饭店组织管理饭店的组织结构直线职能制规章制度专业管理制度饭店的组织原则;我国典型的饭店组织结构类型;组织管理内容;饭店基本制度.0
1.组织宽度:一位管理者能够有效领导,监督,指挥直接下属的人数.
2.饭店的组织结构:饭店各部门的划分,各部门在组织系统中的位置,集聚状态及互相联系的形式.
3.直线职能制:饭店所有的部门分为两类,一类是业务部门,按直线的原则进行组织实行垂直指挥,一类是职能部门,按分工和专业化的原则执行某一类管理职能.
4.劳动组织形式:通过一定的形式和方法使饭店岗位劳动连成一个流程,随着宾客的旅居活动而行进、同时使岗位劳动横向联系和协作形成一个多使用价值的和谐整体.
5.规章制度:用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则.
6.部门制度:各部门根据自身的业务特点为规范部门行为而制定的制度.
7.专业管理制度:由专门的职能部门制定而在全饭店通用要求全体员工都遵照执行的制度.
1.(1)利益重于目标(2)思维和心理上的狭隘性(3)无事生非
2.(1)从制度上道德观念上确定每位员工的人格尊严观(2)以制度形式界定破坏团结的行为并有相关的处罚手段(3)各级管理人员起模范表率作用
3.(1)直线制(2)直线职能制(3)事业部制(4)矩阵制.
4.(1)饭店帮助各级管理人员处于最佳状态(2)合理授权(3)用人不疑(4)积极培养能上能下(5)认真考核严格要求
5.(1)坚持不懈地进行制度意识和纪律观念教育,强化全体员工的规范意识.(2)不断提高员工的综合素质.(3)制度要有合理性.(4)实行严格的检查考核奖惩制度.
1.饭店的组织原则有(1)组织形式服从组织目标饭店的目标是社会效益和经济效益,组织因此也必须服从效率和效益的原则.组织形式要和市场经济相协调、组织形式要为效率服务,管理职位要为管理目标服务.
(2)饭店的组织路线要为目标服务饭店应坚持以本质好,会管理,懂业务,自身素质好的标准选择管理人员.0(3)等级链和指挥统一原则等级链上的各级管理者都受上一级的牵制,并有权力使下级链条摆动,同时承担相应的责任.必须服从上级的命令.命令统一.
(4)组织宽度和授权原则组织宽度决定饭店的组织形式是金字塔形的.管理者在其管理宽度内拥有权力.同时采用多种手段制约管理者的权力.
(5)系统原则强调饭店系统的组织目标是社会效益和经济效益,局部利益要服从整体利益.饭店各部分都有自己的目标和责任,并在业务上保持均衡.
(6)团结一致的原则饭店目标的实现必须要靠饭店全体员工的团结一致,并建立组织保证.
第四章饭店服务质量管理饭店服务质量饭店服务规程饭店服务质量的内容、特点;饭店服务规程制定的依据;质量管理系统的内容;质量管理方法.
1.饭店服务质量:饭店以其所拥有的设施设备为依托,为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度.
2.职业道德:人们在一定的职业活动范围内所遵守的行为规范的总和.
3.服务技能:饭店服务人员在不同场合,不同时间,对不同宾客提供服务时,能适应具体情况而灵活恰当地运用其操作方法和作业技能以取得最佳的服务效果,从而所显现出来的技巧和技能.
4.饭店服务规程:以描述性语言对饭店某一特定的服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所作的具体而详尽的规定.
5.饭店全面质量管理:饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各因素,全面满足宾客需求的系统管理活动.
6.PDCA管理循环:按计划,实施,检查,处理这四个阶段进行管理工作,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法.
1.(1)菜点酒水质量(2)客用品质量(3)商品质量(4)服务用品质量.
2.(1)礼貌礼节(2)职业道德(3)服务态度(4)服务技能(5)服务效率(6)安全卫生.
3.(1)构成的综合性(2)评价的主观性(3)显现的短暂性(4)内容的关联性(5)对员工素质的依赖性(6)情感性.
4.(1)《旅游涉外饭店星级的划分及评定》(2)客源市场需求(3)本饭店的特点(4)国内外饭店管理的最新信息(5)动作及作业研究.
5.(1)建立服务质量管理机构(2)进行责权分工(3)制定并实施饭店服务规程和服务质量管理制度(4)重视质量信息管理(5)处理服务质量投诉.
6.(1)分析服务质量现状,找出存在的质量问题(2)分析产生问题的原因(3)找出影响质量问题的主要原因(4)提出解决质量问题的质量管理计划.
7.(1)服务质量管理标准的执行程度(2)宾客的物质和心理满足程度.
第五章饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源的利用编制定员激励饭店人力资源管理的特点、目标和内容;员工招收程序;员工培训的意义和原则;员工培训步骤;合理用人的原则;激励的作用和方式.
1.饭店人力资源管理:恰当地运用现代管理学中的计划,组织,指挥,协调、控制等职能,对饭店的人力资源进行有效的开发,利用和激励,使其得到最优化的组合和积极性的最大限度的发挥的一种全面管理.
2.饭店人力资源的利用:对员工科学地进行排列组合,使之趋于合理,形成合力、发挥出群体的最佳效应、同时使每个人各尽所能.
3.编制定员:根据饭店的经营方向,规模,档次,业务情况,组织机构,员工政治思想和业务素质等、本着节约用人、提高效率的宗旨,在建立岗位责任制的基础上,确定必须配备的各类人员的数量.
4.激励:激发人的动机、使人产生内在的动力、并朝着一定的目标行动的心理活动过程.
1.(1)是对人的管理(2)是科学化的管理(3)是全员性管理(4)是动态管理.
2.(1)建立一支专业化的员工队伍(2)形成最佳的员工组合(3)充分调动员工的积极性.
3.(1)饭店人力资源计划的制订(2)员工的招聘与录用(3)员工的教育与培训(4)建立完整的考核奖惩体系(5)建立良好的薪酬福利制度(6)培养高素质管理者.
4.(1)提高员工文化,技术素质(2)提高服务质量(3)降低损耗和劳动力成本(4)为员工提供发展的机会.
5.(1)培训对象的全员性(2)培训内容的针对性(3)培训方法的灵活性(4)培训时机的合理性.
6.(1)发现培训需求(2)制定培训计划(3)实施培训计划(4)评估培训效果.
7.(1)饭店的等级(2)饭店的规模(3)饭店的布局设计(4)饭店的组织机构与岗位设置(5)饭店设施设备配备情况(6)饭店劳动效率(7)饭店经营状况.
8.(1)形成团队精神(2)提高服务质量(3)提高管理水平.
9.(1)给员工以希望(2)给员工以机会(3)给员工以出路(4)给员工以待遇(5)给员工以温暖.
1.(1)用人所长(2)按能授职(3)公平竞争(4)不拘一格(5)结构优化(6)动态管理.
第六章饭店公共关系饭店公共关系饭店形象CIS饭店公共关系的特点、活动领域;饭店形象的构成;CIS的构成要素,构建程序.
1.饭店公共关系:饭店为了在公众中树立良好形象,通过传播活动进行的一项持久不断的努力.
2.饭店形象:社会公众对饭店企业形成的整印象和综合评价.
3.CIS:一个企业运用独特、新颖,鲜明,引人入胜的标识,将饭店企业的内在气质和外显特征、通过传播向企业的公众进行宣传,借以树立企业良好的社会形象,达到促销的最终目的.
1.(1)以公众为对象,了解公众,满足公众(2)以美誉为目标,塑造形象,增加美誉(3)以互惠为原则,平等互利,协调发展(4)以长远为方针,持之以恒,长期努力(5)以诚实为信条,广结良缘,信誉天下(6)以信息传播为手段,双向沟通,内外交流(7)以创意创新为生命,以特见长,出奇制胜(8)以主动公关为先导,预防为主,防治结合.
2.(1)各项方针政策,法令法规(2)变化了的各项社会生活方式(3)有关传统文化的信息(4)社会各种热点话题和焦点问题以及不同时期不同的公众舆论.
3.有效性原则,适用性原则,适时性原则,真实性原则,适量性原则,新鲜新原则.
4.(1)客观性和主观性统一(2)变动性和稳定性的统一(3)独立性和多维性统一(4)可塑性和可毁性统一.
5.内部(1)协调领导和群众的关系(2)协调各职能部门之间的关系.
外部(1)饭店与宾客之间的关系(2)饭店与政府部门的关系(3)饭店与社区的关系(4)饭店与竞争对手的关系(5)饭店与众多物资供应企业的关系(6)饭店与众多潜在公众的关系(7)其他突发事件.
6.(1)提供信息服务(2)为确定决策目标提供各种建议和意见(3)协助拟订决策方案(4)从信息的角度控制决策实施的全过程(5)从公关角度评价决策效果.
7.(1)导入准备阶段(2)调查研究阶段(3)定位策划阶段(4)实施管理阶段(5)成果发表阶段(6)检测评估阶段.
8.(1)饭店创立之初(2)饭店推出比较大的,全新的服务项目时(3)周年纪念日(4)饭店合并或重组时(5)出现形象危机或经营危机时.
1.1)MIS,理念识别系统(1)战略目标,包括人才目标,市场目标,社会贡献目标,利润目标和服务目标.
(2)经营理念,必须具有特色.
(3)企业文化,它在饭店发展过程中逐步形成,根植于饭店全体员工的心目中.
2)BIS,行为识别系统(1)饭店内部行为识别、多表现为饭店的管理活动,包括设计组织结构,设置岗位职责,规范服务过程,安排人事管理,严格质量管理等.
(2)饭店外部行为识别:包括开展周密的市场调查活动,作好产品的促销工作,组织各类新闻宣传活动,开展健康的社区交往活动.
3)VIS,视觉识别系统(1)基本要素:饭店的名称,标志,标准字体,标准色,活动造型,象征图案,宣传口号.
(2)应用要素:饭店各类办公用品、环境系统,运输系统,广告作品、宾客用品系列,制服系列,内部标记系统及其他.
第七章饭店营销管理饭店营销活动推销活动饭店营销组合策略营销渠道促销促销策略绿色营销饭店营销活动的特点、任务及其营销对策;饭店营销组合策略;社会营销观念;内部营销;宾客满意营销;关系营销.
1.饭店营销活动:饭店经营者为造就宾客满意,并在宾客满意的基础上实现饭店经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动.
2.推销活动:以饭店现有的产品作为工作的起点、研究怎样利用广告,公关,实物展示等手段来增加销售量,在增加销售量的基础上实现饭店的目标.
3.营销组合策略:饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析,本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用,使各个因素协调配合,发挥整体功效,最终实现营销目标.
4.营销渠道:宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和.
5.促销:饭店将有关企业或产品的信息,通过各种宣传,吸引和说服的方式传递给目标消费者、促使其了解和信赖产品所蕴涵的丰富效用,引导他们购买,达到扩大销售的目的.
6.绿色营销:饭店企业的服务对象不仅仅是单一的宾客,还包括整个社会,整个环境、饭店企业在营销活动中不应以短期的,狭隘的利润作为行为导向,而应具备强烈的社会意识和环保意识,维持社会,环境和企业的和谐均衡再生.
1.(1)饭店产品的无形性使饭店的营销活动具有相应的脆弱性;(2)饭店产品的不可储存性使得饭店营销活动增添了艰巨性;(3)饭店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性;(4)饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动产生规模效应的机会;(5)饭店产品消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望.
2.(1)采用量时销售的方式(2)采用分时计价的方式(3)采用不同的计价单位(4)增加饭店的服务方式.
3.(1)经营上的空缺(2)年龄上的空缺(3)性别上的空缺(4)时间上的空缺(5)生活习惯上的空缺(6)地域上的空缺(7)利益上的空缺.
4.成本,市场因素,营销目标,政策因素,饭店产品因素,通货膨胀.
5.(1)选择促销对象(2)选择促销目标(3)选择促销设计方案(4)选择信息沟通渠道(5)建立促销预算(6)确定促销组合方式(7)衡量促销结果(8)分析促销活动的限制因素(9)加强促销全过程的管理和协调.
6.(1)做好饭店各级员工的观念转变工作(2)建立和健全有关制度(3)成立相应的组织体系(4)做好绿色培训工作(5)加强废物的处理和控制.
7.(1)尊重员工(2)了解员工(3)关心员工(4)发展员工(5)激励员工.
8.(1)树立宾客之家观念(2)树立一视同仁观念(3)树立个性服务观念(4)树立质量第一观念.
1.1)新产品价格策略(1)撇脂定价法,产品以高价格进入市场、若有竞争者则采用降价的方式限制竞争者的进入.
(2)渗透定价法,产品以低于预期价格的方式进入市场、期望获得薄利多销的效果.
(3)满意定价法,选取一种比较适中的价格,既能保证企业获得一定的初期利润,又能被广大宾客所接受.
2)心理定价策略(1)尾数定价策略,定一个以零头数结尾的非整数价格,在宾客心目中留下价格较低的印象.
(2)整数定价策略,定一个整数价格,反映产品较高的质量.
(3)分级定价策略,将饭店产品定为不同等级的价位、体现不同产品的价值.
(4)吉祥数定价策略,根据人们对数字的迷信和禁忌心理而采取的一种定价策略.
3)折扣定价策略(1)数量折扣;(2)季节折扣;(3)时间折扣;(4)现金折扣;(5)功能折扣;(6)有效的整体折扣;(7)价值返还;(8)连续购买优惠;(9)代理佣金.
第八章饭店物资管理饭店物资饭店的物资管理物资标准化饭店物资消耗定额仓储定额饭店物资验收饭店物资管理的目标,特点;饭店物资的分类;饭店物资管理组织体系;饭店物资定额管理;饭店物资采购管理;饭店物资验收管理;饭店物资仓储管理;饭店物资发放管理.
1.饭店物资:饭店在生产经营过程中所必须的各种劳动工具和生产消耗品的总和、包括各种小型设备,家具用品、食品原料,材料工具,器皿,办公用品、物料用品等.
2.饭店物资管理:对饭店物资资料进行计划,采购、保管,使用和回收,以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称.
3.物资标准化:要求同类物资在大小,形状,颜色,质量,价格等方面都基本相同或是变化幅度锁定在一定的范围内.
4.饭店物资消耗定额:饭店在一定时期,一定的生产技术水平下,为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准.
5.饭店物资采购工作:参照既定的物资定额、在不同的时间段内采购不同品种、不同数量的物资,以维护饭店的正常运转.
6.饭店物资验收:物资采购任务完成后,由饭店验收人员根据订货单以及批准的请购单,检查所购物资交货是否按时,质量,数量,价格是否准确,并详细记录检验结果,对合格物资准予入库或直接拨到使用部门,不合格物资则予以拒收.
7.仓储管理工作:物资入库到物资发放这个过程中、如何以尽量少的代价来管好这些在库物资.
8.盘点:仓储管理人员对库存物资进行仔细点树清查,将实际库存数与物资保管帐目相核对、以保持库存物资不发生数量缺损.
1.(1)适时(2)适量(3)优质(4)优价(5)善藏(6)高效.
2.(1)客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性;(2)饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物资管理的计划性;(3)饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性;(4)饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性.
3.(1)简化采购(2)加快采购速度(3)简化仓储(4)降低成本(5)简化入库手续.
4.(1)从实际出发(2)统筹兼顾,保证重点、照顾一般(3)参照历史,着眼现状,动态管理(4)小处着手,全面管理(5)制订制度,依法管理.
5.(1)保障供给(2)最小的投资(3)最理想的物资质量(4)最低的静料成本(5)在与供货商交往过程中确立自己最有利的竞争地位.
6.(1)充分利用企业形象资本(2)集中批量定货(3)注意信息的采集和分析,选择适当的采购时机(4)建立长期的购销合同(5)减少中间商,直接进货(6)选择适当的支付方式(7)与供货商进行谈判,通过富有技巧的讨价还价压低供货商的报价(8)寻找合适的替代品.
7.(1)供货商距离采购单位的空间距离(2)供货商的信誉(3)供货商的供货能力(4)供货商诚恳的合作精神(5)供货商的员工队伍(6)供货商的卫生情况.
8.(1)保证仓储物资的安全(2)及时供应(3)节约开支,降低仓储成本(4)为饭店各方面的管理提供信息服务.
9.(1)审批人(2)执行人(3)发货区域问题(4)发货时间问题(5)货物交接问题(6)物资数量短缺问题.
10.(1)先进先出原则(2)保证经营原则(3)补料审批制度(4)退库核错制度(5)以旧换新制度.
第九章饭店设备管理物质寿命经济寿命折旧设备综合管理固定资产定期维修预知性维修万能工制饭店设备的种类,寿命;设备管理的基本理论;设备的分类和编号;设备管理的基础资料;设备的资产管理;设备的使用和维护的管理制度;能源管理的内容.
1.物质寿命:设备从全新状态开始,由于物质磨损而逐渐丧失工作性能,直到不能使用而报废为止的全部时间.
2.经济寿命:设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间,即设备的最佳使用年限.
3.设备综合管理:以饭店经营目标为依据,运用各种技术的,经济的和组织的措施,对设备从决策,安装、使用,改造知道报废为止的运动进行全过程综合的管理,以达到设备寿命周期费用最经济的管理目标.
4.固定资产:使用年限超过1年,单位价值在规定标准以上的房屋,建筑物,机器,运输工具和其他与生产有关的设备,器具,工具等.
5.增值:在原有固定资产的基础上进行改造,扩建和技术改造后增加的固定资产价值.
6.折旧:固定资产在使用过程中、逐渐损耗而转移到产品成本中去的价值.
7.定期维修:按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动,是一种以时间为基础的预防性维修方法.
8.预知性维修:根据设备的日常点检、定期检查,状态监测和诊断提供的信息,经统计分析,处理来判断设备的劣化程度,并在故障发生之前有计划地进行针对性的维修.
9.改善维修:为了消除设备的先天性缺陷或频发故障,对设备的局部结构或零件的设计通过修理加以改进、以提高其可靠性.
10.万能工制:由万能工对客房所有设备进行有计划的循环检查维修,同时承担所负责区域的其他应急维修任务.
1.(1)可以直接从编号中了解设备的属性(2)便于对设备进行分类统计(3)便于使用计算机管理.
2.(1)拆卸设备的部件,箱盖急防护罩等、彻底清洗,擦拭设备内外;(2)检查,调整各部件间隙,紧固松动部位、更换个别易损件;(3)疏通油路,增添油量,清晰滤油器,油标,更换冷却液,清洗冷却液箱;(4)清洁、检查,调整电器线路及装置.
3.(1)建立管理机构(2)建立健全能源管理制度(3)作好能源管理的基础工作
1.1)空调节能(1)慎重控制室内的设定温度(2)控制人均新鲜空气量(3)余热回收(4)采用变风量空调系统2)照明节能(1)按饭店的等级选定适合的照度(2)选择适当的照明用具和照明方法(3)采用自控照明装置(4)广泛采用节能灯照明3)采用节能新技术(1)对于大容量,小负荷的电机采用变频节电技术节约用电量(2)选择高效的节能设备

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