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食品卫生监督

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食品卫生监督《中华人民共和国食品卫生法》
《学校卫生工作条例》
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》
《生活饮用水卫生监督管理办法》
食堂建筑,设备与环境卫生要求
1,环境整洁、采取有效的三防措施,
2,食堂厨房,餐厅、库房符合卫生要求生产加工工艺流程和设备布局合理,各功能间齐全原料,成品生熟分开、应有独立的食品原料存放间,食品加工操作间.
分餐成品半成品清洗,粗加工原料加工
3,操作间最小使用面积不得小于8平方米;墙壁应有1.5米以上的瓷砖或可清洗材料制成的墙裙;地面有坡度,易于排水.配备足够的照明,通风,排烟设施.天棚要防水,防潮.
4,工具容器及餐具应按卫生要求严格清洗消毒及保洁、采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜,肉类等设施混用.
5,消毒后的餐具必须贮存再保洁柜内、已消毒和未消毒的餐具分开存放,保洁柜应定期清洁.提倡学生自备餐具.
6,餐具洗涤,消毒剂必须符合卫生要求.
7,罐和灶台要分开、连接符合要求.
8,配备灭火器或灭火毯,灯具是防爆灯食品采购、贮存及加工的卫生要求
1,严格把好食品采购关:到持有卫生许可证的经营单位采购、并进行索证;应相对固定食品采购的场所、以保证其质量.
不得采购变质或可能对人体健康有害的食品.定型包装食品必须在包装上标出品名、产地,厂名、批号,成分,保质期,食用或使用方法等.
2,不制售变质不符合卫生要求的食品、不得出售隔夜食品.不得制售冷荤凉菜食品.
3,食堂的后厨使用面积与就餐人数要成正比、比例数为0.501人就餐.
4,食堂要按卫生许可证上核定的内容经营,不能超范围经营. 职工食堂不准向学生开放,
5,食堂的工艺流程,卫生设备及布局未经卫生监督部门审批禁止擅自改动.
6,食品贮存应当分类,分架,离墙离地.定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品.
7,生熟工具容器必须有标志,分开使用,定位存放.
8,加工食品必须熟透,成品、半成品分开存放,防止交叉污染. 食堂从业人员卫生要求
1,从业人员应持有体检合格证上岗:每年体检一次,患有痢疾,肝炎等消化道疾病、肺结核、化脓性皮肤病等不能上岗.
2,保持良好的个人卫生,衣帽整洁、不佩带影响食品卫生的饰品、不留胡须,不染指甲.
管理与监督
1,学校应建立主管校长负责制,并有专职或兼职的食品卫生管理人员.学校建立健全食品卫生安全管理制度,
2, 学校食堂具备有效的卫生许可证、建立健全卫生管理组织机构,卫生制度完善.
3,食堂安全保卫措施:有进入标志,严禁非食堂工作人员随意进入食堂.防止投毒事件的发生.
进校食品、饮用水管理进校食品及饮用水,向供餐,供水单位索取本年度有效卫生许可证复印件和每批次检验报告单.
应具备相应的卫生条件,经皇姑区卫生监督部门审批验收合格,方可经营进校食品和饮用水.
校园内禁止食杂店,或向学生出售饮料,食品.从事进校食品、进校饮用水经营的工作人员应进行预防性体检、取得体检合格证后方可从业.
饮水机按要求进行消毒并有完整的消毒记录中小学校长作为第一责任人及报告人、有义务对本单位发生的食物中毒和公共卫生突发事件立即(2个小时)向卫生行政部门报告.
责任追究学校要建立食物中毒等突发事件的应急处理机制和报告制度.要逐级建立学校食品卫生工作责任制和责任追究制度,层层落实责任目标.
1,_未建立学校校长法人负责制,未设立专职或兼职食品卫生管理人员;
2,未建立食品卫生安全管理或管理制度不落实;
3,_未取得卫生许可证为学生供餐
4,_从业人员未取得健康证上岗

ppt文档的标签：卫生监督食品

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