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教学规范

文档类型：

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教学规范九十三学年度第一学期『餐旅管理』课程教学规范
授课年级:二专部一年级
班级:明,礼,诚,勤
科目:餐旅管理教师:徐军兰
学分数: 二学分每周上课二小时
教学情境说明:学习完此课程,能清楚及了解餐饮管理意义及现今餐旅业概况,进而在日後能加以变通运用.
课程教学内容:
1.绪论:餐厅的起源与定义、餐厅的发展简史,餐厅的文化特质与趋势.
2.餐旅管理的意义与种类:餐饮管理的意义与特点、餐厅的种类.
3.餐饮业的组织系统:组织的管理功能与基本原则,餐饮业的组织结构.
4.餐饮从业人员的工作职责:工作说明书与工作条件,从业人员的工作规范与职责
5餐饮服务:服务的方式,服务的种类,服务流程.
6餐饮部的管理:餐饮部的基本功能组织与工作执掌、宴会订席业务客房餐饮服务
7餐饮业经营管理趋势与发展:餐饮业的趋势演变经营管理问题及未来发展方向
8.旅馆的发展与其商品特性:旅馆的定义与法源及发展简史,旅馆商品及特性
9.旅馆组织与分类:旅馆的分类与分级评鉴制度经营方式分类,旅馆的组织.
10客务管理:客务部的组织与工作职责,柜台接待与内部作业,礼宾接待与商务中心、大厅执行经理与服务中心.
11.订房作业:中央订房系统,基本流程,电话接受订房的基本流程,订房促销技巧,盈收管理,团体订房.
12.房务管理:组织架构,房务的一天,清扫步骤,安全第一.
13.旅馆会计与财务:标准会计制度,旅馆会计特性,财务部职责与组织,资产负债损益表,比率分析,结论.
14.旅馆经营的问题及未来努力的方向:经营问题,未来努力方向.
教学设计:
role
四、教学进度:
(一) 教学主题日期周次教学主题~准备周绪论餐旅管理的意义与种类餐饮业的组织系统
4 餐饮从业人员的工作职责餐饮服务餐饮部的管理
7 餐饮业经营管理的趋势与发展期中小考期中考试
10 旅馆的发展与其商品特性旅馆组织与分类客务管理订房作业房务管理旅馆会计与财务
16 旅馆经营的问题及未来努力的方向期末小考
18 110~114学期考试(二) 成绩评量(项目可斟酌增,删)评量项目作业平时考、上课,出席状况期中考(或专题报告)期末考其他百分比%
20 (三) 指定教科书及参考书籍书名作者出版处年份餐馆与旅馆管理林0秀等品度出版社

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