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食品营养学系

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食品营养学系营养学介绍维生素及矿物质对人体的功能及需要量.高等营养学在已有的营养学,生物化学及生理学基础上,继续探讨营养素於细胞, 器官,组织及人体各层次的功能及相互关系.
营养学实验灌输学生对各类食物所含的营养成分及份量的概念,认识食物代换表的使用方式,并经由实验的过程印证其理论、以其应用到膳食计划与实习,团体膳食实习的课程上,且能应用於日常生活上.
营养与药物学生在上完此学期的课後应
1.具一般用药的基本常识及慢性病疾病用药须知
2.对会影响营养与食物吸收的药品有初浅的概念,
3.对民间常用或误用的中草药有正确的观念临床营养生化学
1. To learn basic knowledge of clinical and nutritional biochemistry.
2. To learn disorders of major nutrient metabolism.
3. To learn current developments in biochemical metabolism and chronic diseases .
人体生理学生命的现象实在非常奥妙,而生理学就是研究生命现象的科学,及探讨维持个体生存所需要的各种特殊功能及其作用机转.生命的进行可以说是全自动的,她更靠著身体各个器官巧妙的维系著.因此本课程安排人体不同系统之生理作用,来学生充分了解生命之美.
食物学原理让学生了解各种食物之物理化学性质及营养特徵,以期应用在膳食计划与制备及食品加工上.
有机化学比较各类型有机化合物的物理,化学特性;了解各类型有机化合物的化学反应与机制;认识各类型的立体异购物;学习并应用NMR及lR图讲鉴定有机化合物.
分析化学0解并熟悉重量分析与滴定分析的原理及计算方法;比较中和滴定,沉淀滴定,错合物形成滴定及氧化还原滴定的异同;学习分析数据及减少误差的方法.
普通化学让学生熟悉原子,分子及固、液,气体等特性与理论、进而利用此基础学习热化学,化学反应与化学平衡等问题.
普通生物学
1. To learn cell components which include genome part and cell structure part
2. To learn how the cell molecular work and function inside the cell
3.To learn the interation between the cell and cell 分子生物学介绍水,缓冲溶液,缓冲系统;各种基本有机分子之构造,功能;细胞构造,功能:分子生物;基因工程;人类遗传疾病:进而了解人体生理结构,功能及生态环境.
分子遗传学
1.Aprimary goal is to teach the student understanding about the gene which include the basic knowledge of genes in the organism and basic structure of the genes and genomes.
2. To learn about the foundation of the genes .
食品卫生读学生了解国内卫生概况及相关法令与制度;期能为本国卫生水准之提升尽一份心力.
食品检验让学生了解食品卫生检验之,原理与实务应用,除加强分析能例外,更配合中国国家标准以实例介绍检验之范畴,包括食品添加物,食品污染物及微生物等之检验、使能应用於生活中期能提升食品之安全.
食品检验实验让学生熟悉中国国家标准检验方法及0解国内食品卫生概况,期能对品管有进一步认识.
生物化学介绍水,缓冲溶液,缓冲系统;各种基本有机分子之构造,功能,代谢途径及其调节方式:分子生物机制.
生物化学实验
1. 基础生化学实验介绍、实验技术训练
2. 标准溶液配置与校正3. 醣类,脂肪,蛋白质定性与定量反应鉴定生物统计介绍生物统计的基本概念和统计软体SAS的应用.微生物学
1. To learn the basic concept of microbiology
2. To learn the basic character of bacterial, virus,fungi, protozoa, and parasites.
食品仪器分析说明取样的重要性并著重於仪器分析的方法及原理的介绍与探讨,以期学生将来能将理论应用於实际之工作上.
环保概论介绍污染成因及对策,综合性环境问题之管理,并引导学生如何就源头进行污染预防.
团体膳食管理使学生了解大量食物制备,供应、管理的知论及管理的原则及方法.团体膳食管理实习使学生从实习过程习得适合对象需要的饮食计划,订货,采购、大量制备方法,控制成本(财务管理),人际关系管理,销售管理等技巧,俾使成为学校营养午餐等伙食团体的营养师.
基本研究了解如何收集资料,订定题目,文献整理,撰写科学报告的方法;学习如何阅读科学报告并作摘要;学习计昼的撰写.
食品化学认识食品中各类成分的性质;了解佳储存期间食品的物理与化学变化以为日後食品研究之基础.
膳食疗养学使学生了解各类疾病之病理,相关之生理,生化改变,疾病对病患之整体影响及其消化吸收状况与饮食治疗原则.
食品微生物使学生了解各类微生物对食品之影响及在储存过程中微生物所扮演之角色.
膳食计画与实习使学生应用营养学,生理学,生化学,膳食疗费学,烹饪学,食物学原理等的基本知识,针对实际需要设计菜单与制备的能力、以期培养营养师的专业人才、增进国民的健康.
生命期营养以了解生命其各阶段的生理特色与营养需求量之关系,进而评估各阶段的营养需要量.
药物与营养使学生具有用药常识;对影响营养与食物吸收之药品有粗浅之认识及对民间误用之草药有正确之观念.
食品安全
1. 使学生了解影响食品安全的主要因素及其特性.
2. 培养学生运用食品的安全性评估原理与方法的技能.
3. 藉由食品安全重大事件的原因分析,使学生建立防范食因性疾病的正确观念.
食用油脂介绍油脂的物理化学特性及其各种加工应用方法.高等营养介绍各种营养素在体内代谢之状况.应用病理学认识人体全身性及各别器官系统之疾病之发生原理及预防与治疗.社区营养给予学生在了解流行病学,营养学等相关学科之後、授予如何运用在社区及推广教育的技能.
素食与营养由於素食者日增,同时茹素理由不同、饮食种类不同、藉由讨论素食营养与健康的关系,饮食方法,让学生了解正确的素食原则,方法,并能设计好的素食食谱.
食品行销介绍行销管理之观念和理论、了解行销活动之目的,使科技专业人才认论自己在行销中所扮演之角色,讨论行销案例,行销问题及问题处理.
食品特论针对食品特殊成分之来源,纯化,特性及其生理机能作一慨略性介绍、并探讨食品在加工过程中所产生的特殊变化与产物.使同学能广泛了解食品所隐藏之奥妙,以及食品所对人类的贡献.
发酵学使初学者能重点了解发酵技术的基本知识,重点则放在食品发酵;介绍最新的发酵技术应用及未来趋势;提供一个可以互动研讨的环境、提高学生的学习兴趣;提供一个可以亲手实验的机会,使学生学习如何分析资料及知晓问题之所在.
临床营养生化利用生活化之临床疾病以生化学观念加以探讨.食品品质管制著重品质管制之观念的介绍及方法之探讨.烘培学使初学者了解烘焙产品特性与熟悉设备及工具之使用.资讯系统管理介绍网际网路概念与使用熟悉视窗操作.分子生物Basic Molecu|ar Biology , Modern Technique食品加工学使学生了解各类食品之制造原理及加工方法.食品加工实习
1.使学生了解各种原料.器具.操作方法对品质之影响
2.使学生熟悉HAPPC之原理及应用.并将其应用於每次之实习中
3.使学生熟悉RD之精神及应用保健营养学以营养生理生化观点、论述营养保健及机能性食品的保健原理.食品品评使学生了解并熟悉各种常用官能品评方法之特性,方法与应用;探讨各类食品之特殊官能品质特性:利用官能品评分析方法评估食品品质的训练.
公共卫生学教导学生有关公共卫生学的范围与对象,了解公共卫生的重要性,建立国民的基本公共卫生知识,身体力行、改善社会卫生风气.
营养教育认识营养教育的内涵及其相关教学理论基础;针对特定对象开发设计有效的营养教育方案并选择适当的教学方法;了解社区营养,介入计画之评估,设计,执行、与成果评量.
食品包装学使学生了解各种常用包装材料之特性,制造方法与应用;介绍不同食品(新鲜,加工)产品特性与如何包装.
食品科技最新发展使了解目前国内外食品科技方面的发展趋势及行销走向,并介绍给同学们毕业後深造及就业的参考方向.
从基础营养,生命期营养,素食与疾病以及营养评估与谘询等四方面探讨素食营养方面的正确观念与知识,并能利用既有的营养专业知识正确评估素食谘询者的营养需求.
本课程主要介绍营养知识在保健方面之应用.课程分为三大部分,分别是基础营养,应用营养及机能性食品.其中机能性食品部分将介绍目前常见之机能性食品并逐一讨论其可能之生理功能与作用机转.
资讯与生活
1. 使学生认识电脑使用环境与操作视窗Windows 98作业系统.
2. 认识使用网际网路资.3.教导使用Word2000文字处理.
烘焙学由实作中认识烘焙业领域,并明白烘焙产品之分类及各种材料之功能与特性,进而熟悉烘焙设备与工具之正确使用方法.
专题讲座
1. 以讲座方式邀请校外专家莅校演讲,作为学生生涯规划之参考、并提供学生实务上之经验与建议.
校外实习使学生藉医院,食品工厂,检验局等校外机构,经由实际专业实习, 并将实习成果整理发表,学习发表用之媒介制作,发表方法,以利日後营养教育人才的培养.

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